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卵磷脂，又稱為蛋黃素，被譽為與蛋白質、維生素并列的"第三營養素"，然而，真正了解卵磷脂的人卻很少。磷脂和蛋白質是構成細胞膜的最主要成分。蛋黃中含有豐富的卵磷脂，牛奶、動物的腦、骨髓、心臟、肺臟、肝臟、腎臟以及大豆和酵母中都含有卵磷脂。卵磷脂在體內多與蛋白質結合，以脂肪蛋白質的形態存在著，所以卵磷脂是以豐富的姿態存在于自然界當中，所以建議人們盡量攝取足夠多種類的食物。我們選擇一種卵磷脂樣品，采微波消解進行前處理，有利于后續對其中多種無機元素的快速準確測定。